Entre la tradición y el mercado, la gourmetización del bacanora de Sonora
dc.audience | students | |
dc.audience | researchers | |
dc.audience | teachers | |
dc.audience | generalPublic | |
dc.contributor.author | Velázquez García, Mario Alberto | |
dc.contributor.author | Pérez Gaxiola, Adrialy | |
dc.coverage.spatial | MX-SON | |
dc.creator | Velázquez García, Mario Alberto | |
dc.date.accessioned | 2025-02-25T18:02:32Z | |
dc.date.available | 2025-02-25T18:02:32Z | |
dc.date.issued | 2025-02-12 | |
dc.description.abstract | Analizar el proceso de gourmetización del bacanora en Hermosillo, Sonora, para demostrar que no es solo una estrategia de ventas sino también son las prácticas económicas y culturales en el contexto de la globalización, para demarcar identidades a través del consumo. Metodología: el estudio exploratorio se realizó mediante entrevistas a 12 encargados de restaurantes de Hermosillo y a 15 mujeres productoras de bacanora. Se utilizó también la observación participante. Resultados: la gourmetización obliga a los productores a cambiar el sabor, la presentación y las formas de distribución para adaptarse a los requerimientos de los nuevos consumidores. Valor: este trabajo tiene importancia por el creciente consumo de bacanora y porque muestra que los productores están en la disyuntiva entre conservar sus tradiciones o satisfacer el gusto de los nuevos mercados. Limitaciones: la muestra es pequeña y los resultados no son generalizables. Conclusiones: la gourmetización es un desafío para las mujeres productoras, particularmente para quienes han ligado la conservación de la bebida tradicional con la preservación de su sabor específico. | |
dc.format.mimetype | application/pdf | |
dc.identificator | 5 | |
dc.identifier.uri | https://regionysociedad.colson.edu.mx:8086/index.php/rys/article/view/1938 | |
dc.identifier.uri | https://repositorio.colson.edu.mx/handle/2012/46767 | |
dc.language.iso | es | |
dc.publisher | El Colegio de Sonora | |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 | |
dc.subject | Ciencias Sociales | |
dc.title | Entre la tradición y el mercado, la gourmetización del bacanora de Sonora | |
dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion |
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