Entre la tradición y el mercado, la gourmetización del bacanora de Sonora

dc.audiencestudents
dc.audienceresearchers
dc.audienceteachers
dc.audiencegeneralPublic
dc.contributor.authorVelázquez García, Mario Alberto
dc.contributor.authorPérez Gaxiola, Adrialy
dc.coverage.spatialMX-SON
dc.creatorVelázquez García, Mario Alberto
dc.date.accessioned2025-02-25T18:02:32Z
dc.date.available2025-02-25T18:02:32Z
dc.date.issued2025-02-12
dc.description.abstractAnalizar el proceso de gourmetización del bacanora en Hermosillo, Sonora, para demostrar que no es solo una estrategia de ventas sino también son las prácticas económicas y culturales en el contexto de la globalización, para demarcar identidades a través del consumo. Metodología: el estudio exploratorio se realizó mediante entrevistas a 12 encargados de restaurantes de Hermosillo y a 15 mujeres productoras de bacanora. Se utilizó también la observación participante. Resultados: la gourmetización obliga a los productores a cambiar el sabor, la presentación y las formas de distribución para adaptarse a los requerimientos de los nuevos consumidores. Valor: este trabajo tiene importancia por el creciente consumo de bacanora y porque muestra que los productores están en la disyuntiva entre conservar sus tradiciones o satisfacer el gusto de los nuevos mercados. Limitaciones: la muestra es pequeña y los resultados no son generalizables. Conclusiones: la gourmetización es un desafío para las mujeres productoras, particularmente para quienes han ligado la conservación de la bebida tradicional con la preservación de su sabor específico.
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identificator5
dc.identifier.urihttps://regionysociedad.colson.edu.mx:8086/index.php/rys/article/view/1938
dc.identifier.urihttps://repositorio.colson.edu.mx/handle/2012/46767
dc.language.isoes
dc.publisherEl Colegio de Sonora
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.subjectCiencias Sociales
dc.titleEntre la tradición y el mercado, la gourmetización del bacanora de Sonora
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion

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